Recette simple à préparer 48 h à l’avance si possible.
Ingrédients:
400 g de poitrine fraîche
300 g d’échine
300 g de foie de lapin
barde de lard
4 oignons
3 gousses d’ail
4 échalottes
persil frisé
laurier
5 cl de cognac
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 pincée de muscade
sel, poivre ( 10 g de sel par kilo de viande )
Préparation:
Hacher l’ensemble des viandes à la grosse grille (ou le demander à votre boucher).
Mélanger l’ensemble des viandes avec les oignons, échalottes et ail.
Incorporer les oeufs et la crème liquide puis ajouter la muscade.
Assaisonner généreusement la préparation. Ajouter le persil haché et le thym effeuillé puis bien mélanger.
Montage :
Mouler la farce dans une terrine, poser une feuille de laurier et faire un quadrillage de barde ( dessous et dessus)
Cuisson :
2 heures au bain marie à 180°C (merci à mon cher et tendre qui a assuré la cuisson pendant que je travaillais !)
J’ai varié un peu la cuisson, la première heure j’ai laissé cuire la terrine avec son couvercle puis je l’ai ôté pour la deuxième heure afin qu’elle dore légèrement…
Note :
8/10
Avant cuisson :
Après cuisson :
